Formation Torréfaction

Formation Torréfaction : devenez un expert du café de spécialité

La formation Torréfaction est une étape incontournable pour tout passionné de café souhaitant maîtriser l’art de transformer le café vert en un produit aromatique d’exception. Que vous soyez barista, futur torréfacteur, ou simplement amateur éclairé, cette formation professionnelle vous apporte une expertise complète sur les origines, les techniques, et la science du café.

Pourquoi suivre une Formation Torréfaction ?

Aujourd’hui, les consommateurs recherchent des cafés d’exception, traçables et torréfiés avec soin. Pour répondre à cette demande, les professionnels du café doivent maîtriser toutes les étapes de la torréfaction, de la gestion du poste de travail à l’analyse sensorielle en passant par la maîtrise des courbes de cuisson. Une formation Torréfaction complète vous permettra de :

• Comprendre les mécanismes de transformation du café vert.
• Élaborer des profils de torréfaction adaptés à chaque origine.
• Maîtriser les équipements de torréfaction professionnels.
• Analyser les arômes, les densités et l’humidité du café.
• Créer des assemblages équilibrés et adaptés à votre clientèle.

Le contenu de la Formation Torréfaction

La formation Torréfaction proposée par BBS Formation à Aix-en-Provence couvre l’ensemble de la filière café avec un focus approfondi sur la torréfaction artisanale. Voici les grands axes de ce programme de 3 jours (21 heures) :

Gestion du poste de travail

• Mise en place, hygiène, sécurité et législation.
• Utilisation professionnelle des machines de torréfaction.

Théorie de la torréfaction

• Étude des origines de café (variétés, méthodes de récolte, transformation).
• Fonctionnement des torréfacteurs (éléments constitutifs, courbes de cuisson).
• Notions de chimie appliquées à la cuisson du grain.

Pratique et analyse sensorielle

• Exercices de torréfaction en conditions réelles assistée par logiciel. 
• Vérification des broches et colorimétrie.
• Séances de cupping pour identifier les profils aromatiques selon les courbes.
• Dégazage, conditionnement et distribution.

Création de mélanges personnalisés

• Assemblages adaptés aux préférences gustatives.
• Stratégies de valorisation et de promotion des cafés de terroir.

Objectifs opérationnels de la Formation Torréfaction

Cette formation vise à vous rendre autonome et performant dans un environnement professionnel. Vous apprendrez à :

• Installer un espace de torréfaction dans votre établissement.
• Contrôler et entretenir les machines.
• Estimer la rentabilité de vos cafés (calcul de marges, fixation de prix).
• Identifier et développer les arômes propres à chaque origine.
• Communiquer efficacement sur vos produits et éduquer vos clients.

Certification et reconnaissance

À l’issue de la formation Torréfaction, vous recevrez une attestation BBS Formation. Vous pouvez également obtenir une Certification Internationale « Roasting » SCA (Specialty Coffee Association) niveau Fondation et Intermédiaire, selon votre souhait. Ces certifications sont reconnues à l’échelle mondiale dans le secteur du café de spécialité.

Être un barista professionnel signifie également pouvoir maitriser toute la filière du café avec le processus de torréfaction qui en est une partie essentielle ! Ce module vous apprendra les différentes phases de la torréfaction et comment celles-ci modifient les caractéristiques du café. Le barista acquerra les compétences pour développer au mieux chaque origine, composer les mélanges et torréfier les cafés de spécialité. Le but étant d’obtenir une parfaite balance aromatique en tasse.

Lieu de la formation : Aix-en-Provence (Velaux)

Durée de la formation : 3 jours (7H/par jour)