Formation Dégustation et Infusions lentes

Formation Dégustation et Infusions lentes : maîtrisez l’art des méthodes douces du café

Vous êtes passionné par le café de spécialité, barista en quête de perfection ou simplement curieux d’explorer de nouvelles expériences gustatives ? La formation professionnelle Dégustation et Infusions lentes vous plonge dans l’univers fascinant des extractions manuelles et des méthodes douces, révélatrices de toute la richesse aromatique du café.

Pourquoi choisir une formation sur la dégustation et les infusions lentes ?

Les tendances actuelles du café montrent une nette préférence pour des méthodes d’extraction plus artisanales, précises et respectueuses du produit. Le mouvement du slow coffee séduit de plus en plus de consommateurs exigeants, à la recherche d’une boisson subtile, maîtrisée et personnalisée. Les infusions lentes comme le V60, la Chemex, la French Press ou l’Aeropress permettent de contrôler tous les paramètres de préparation (température, mouture, temps d’infusion), et donc, d’adapter chaque tasse au profil sensoriel du café utilisé. La dégustation devient alors une étape essentielle : savoir goûter, identifier les arômes, évaluer la texture ou l’acidité qui permet non seulement d’améliorer sa pratique mais aussi de mieux conseiller ses clients.

Un programme complet centré sur l’extraction manuelle et la dégustation sensorielle

La formation Dégustation et Infusions lentes de BBS Formation s’adresse à tous : aucun prérequis n’est nécessaire. Ouverte aux professionnels comme aux amateurs passionnés, cette formation immersive de deux jours (14 heures) propose une approche structurée, technique et sensorielle du café.

Objectifs pédagogiques :

• Comprendre les différentes origines de cafés, leurs traitements post-récolte et leurs profils aromatiques.
• Maîtriser les méthodes douces d’extraction : Dripper, V60, Aeropress, Chemex, Moka, French Press, Cold Brew, etc.
• Ajuster les paramètres essentiels : dosage, température, mouture, temps de contact.
• Apprendre à déguster le café selon les standards du cupping professionnel.
• Développer un langage sensoriel riche et précis pour identifier les spécificités des cafés.

Une approche pratique, encadrée et certifiante

L’apprentissage repose sur un équilibre entre théorie et pratique. Chaque participant bénéficie de démonstrations, d’exercices comparatifs et de dégustations guidées pour comprendre l’impact des variations techniques sur le résultat en tasse. Le matériel professionnel est fourni et la formation se déroule dans une salle équipée de postes de travail individuels.

La formation inclut :

• Des apports théoriques illustrés de vidéos.
• Des sessions de tests pratiques sur différentes méthodes.
• Des dégustations selon les protocoles internationales SCA.
• Une évaluation finale (écrite et pratique).

Une attestation BBS Formation est remise à la fin du stage et les participants peuvent, s’ils le souhaitent, passer la certification internationale SCA Brewing Foundation Niveau 1.

Pourquoi se former aux infusions lentes aujourd’hui ?

Dans le monde du café moderne, un secteur en pleine mutation, proposer un café d’exception c’est redevenir artisan, comprendre chaque variable et valoriser chaque origine. La demande évolue vers des produits traçables, des méthodes artisanales et une expérience de dégustation enrichie. Maîtriser les infusions lentes, c’est se démarquer, proposer une carte café originale et fidéliser une clientèle en quête de qualité.

Cette formation vous apporte non seulement un savoir-faire technique reconnu mais aussi une vraie valeur ajoutée commerciale et relationnelle. Vous serez capable de parler du café autrement, de le préparer avec précision, et surtout de le faire déguster avec passion.

Une formation spécialement conçue pour les passionnés du café qui souhaitent découvrir une alternative à la percolation italienne tout en s’appropriant différentes méthodes d’infusion lente avec exercices de dégustation. Nous identifierons le choix de la mouture et les temps d’extraction pour chaque méthode et selon les différentes origines de café. Nous vous accompagnerons dans un nouveau parcours de développement de connaissances techniques et sensorielles du café.

Lieu de la formation : Aix-en-Provence (Velaux)

Durée de la formation : 2 jours (7H/par jour)